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2009中國連鎖餐飲業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略趨勢調(diào)查報(bào)告（圖）(2)
時(shí)間:2009-06-29來源:網(wǎng)易 作者:
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圖3：各區(qū)域餐飲業(yè)態(tài)受影響情況
4.連鎖企業(yè)以“穩(wěn)固中檔次消費(fèi)群”及”餐飲組合的差異化”的方式渡過危機(jī) 在會(huì)員方面的調(diào)查顯示，有36％和28％特色、西式餐廳的經(jīng)營策略是采更積極的逆勢投資方式，繼續(xù)增開新店，提高銷售額。反而受影響較小的中式、咖啡館業(yè)態(tài)擴(kuò)張趨勢放緩，分別只有21％和14％。 但不論企業(yè)是采取積極或保守的擴(kuò)張經(jīng)營策略，面對經(jīng)濟(jì)危機(jī)大多是以“穩(wěn)固中檔次消費(fèi)群”及增加“餐飲組合的差異化”來渡過難關(guān)。其中低價(jià)位的餐廳會(huì)更重視餐飲組合的差異化，高價(jià)位的餐廳則是著重固守既有的消費(fèi)群，有些還會(huì)兼顧中價(jià)位的消費(fèi)群體。 圖4：當(dāng)前不同價(jià)位餐廳采取的經(jīng)營策略分析
5.受經(jīng)濟(jì)危機(jī)影響，企業(yè)銷售額、毛利多數(shù)處于停滯或下降 調(diào)查顯示，因受累當(dāng)前經(jīng)濟(jì)環(huán)境影響，使八成原處于銷售額快速增長的餐飲企業(yè)速度明顯放緩或趨于停滯，甚至有約四成的企業(yè)呈現(xiàn)銷售額下降的現(xiàn)象，只有不到二成的被調(diào)查者表示能維持銷售額持續(xù)增長。與此同期，原材料、勞動(dòng)力、房租等成本有所下降，但由于銷售額下降幅度較大，使得毛利還是呈現(xiàn)下降的趨勢。 圖5：被調(diào)查餐飲企業(yè)銷售額、毛利增長情況
6.國內(nèi)經(jīng)濟(jì)景氣度已開始復(fù)蘇 超過九成的被調(diào)查者認(rèn)為國內(nèi)此次金融危機(jī)已經(jīng)到谷底了，今年下半年景氣度應(yīng)該會(huì)持平并逐漸回暖。其中64％的咖啡館經(jīng)營者最看好下半年的景氣度，其次是西式餐廳、特色餐廳和中式餐廳。 |
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