2月10日起，各行各業(yè)逐漸開始復(fù)工，回城復(fù)工潮即將襲來。面對重新出現(xiàn)的消費需求，餐飲人該如何保證安全經(jīng)營?“無接觸”是個關(guān)鍵詞。

　　風(fēng)向變

　　一手抓防控，一手抓生產(chǎn)

　　出于疫情管控的需求，當(dāng)下大部分餐飲門店都按照政策要求，關(guān)門閉店。

　　隨著“復(fù)工潮”的開始，風(fēng)向正在發(fā)生變化：一手抓防控，一手抓生產(chǎn)，成為了新的指導(dǎo)性方向。

　　國家發(fā)展改革委秘書長叢亮，在國新辦發(fā)布會上介紹，要做好兩條線作戰(zhàn)的準(zhǔn)備，一條線是抗擊疫情的前線，一條線是經(jīng)濟發(fā)展的前線。兩條線都很重要，缺一不可，互為支撐。

　　2月11日，國務(wù)院發(fā)布會上，國家發(fā)展改革委社會發(fā)展司司長歐曉理表示：“在這里明確和大家說，我們將嚴(yán)格制止以審批等簡單粗暴方式限制企業(yè)復(fù)工、復(fù)產(chǎn)的做法�！�

　　對于餐飲人來說，隨著政策導(dǎo)向變化、復(fù)工潮的臨近，營業(yè)是遲早的事情——如何保證“安全經(jīng)營”，才是當(dāng)下應(yīng)該研究的核心問題。

　　外賣自救

　　“無接觸”是熱門詞

　　“現(xiàn)在，外賣算是唯一的增量。”不止一個餐企老板這樣告訴內(nèi)參君。尤其在過去的元宵節(jié)，部分餐企出現(xiàn)了爆單的情況，可見消費者端的需求仍然在。

　　西貝賈國龍上周四給員工的公開信里，也寫到：“全國有超過4/5的門店受疫情影響關(guān)閉了堂食業(yè)務(wù)……我們逐漸開放外賣業(yè)務(wù)，現(xiàn)在已經(jīng)有近200家門店外賣正在穩(wěn)步運營，外賣業(yè)績也在不斷提升……”。

圖自：西貝莜面村官微

　　那么，如何保證外賣的“安全”？

　　首先，是餐企內(nèi)部的管控，包括食材進貨安全、員工健康監(jiān)測、每日消毒滅活等等措施，以保證生產(chǎn)出的餐品本身是安全的。

　　下一步，則是配送的安全。疫情期間，“無接觸配送”是個熱門詞。

　　新冠病毒的傳播方式以飛沫、直接接觸傳播為主，傳統(tǒng)的“手傳手”送餐模式風(fēng)險較大，外賣平臺相繼推出了更安全的無接觸配送模式：

　　1月26日，美團緊急推出了“無接觸配送”，優(yōu)先在武漢試點，現(xiàn)在已推廣到全國使用。

　　所謂“無接觸配送”，是指用戶在下單時，可通過“訂單備注”、電話、App內(nèi)消息系統(tǒng)等方式，與騎手協(xié)商商品放置的指定位置，如公司前臺、家門口等;送達后，騎手將通過電話、App等渠道通知用戶自行取餐。

一次無接觸配送

餐企正在廣泛使用“無接觸配送”

　　1月29日，美團外賣發(fā)布業(yè)內(nèi)首個《無接觸配送服務(wù)規(guī)范》(以下簡稱標(biāo)準(zhǔn))，從術(shù)語定義、平臺信息服務(wù)能力、服務(wù)流程、服務(wù)質(zhì)量控制等方面界定了外賣平臺推行“無接觸配送”過程中的操作規(guī)范。

無接觸配送在App上的展現(xiàn)

　　隨后，美團外賣在“無接觸配送”的基礎(chǔ)上，升級推出“無接觸安心送”。

　　這種新模式，在無接觸配送基礎(chǔ)上，將廚師、打包員、騎手的健康情況及餐箱消毒情況等安全防護信息，以“電子卡+實體卡”形式更透明地呈現(xiàn)給用戶，確保無接觸，實現(xiàn)全過程食品安全信息可視化、可追溯。

　　當(dāng)下，自配送對于大部分餐企來說難以實現(xiàn)，平臺的發(fā)力至關(guān)重要—— 打開美團外賣 App你會發(fā)現(xiàn)，“安心卡”、“安心送”等功能已經(jīng)全面落實，騎手體溫等功能也將在 2月15日上線。

可看見商戶的外賣安心卡提示

　　而針對很多中小商家沒有打印機，疫期難以找到打印店等問題，美團也緊急開發(fā)上線了“安心卡”打印功能，連接小票打印機后可以批量打印出包含了姓名、體溫等格式信息的“安心卡”。

線下商戶和騎手的安心卡

　　從外賣到送貨

　　“無接觸”的全覆蓋

　　當(dāng)下，美團已經(jīng)推出了全鏈條的“無接觸”服務(wù)，涉及多條業(yè)務(wù)線，幫助商家在外賣配送、商家進貨、餐廳點餐取餐各個環(huán)節(jié)實現(xiàn)無接觸，保障商家在疫情期安全經(jīng)營。

　　比如，旗下餐飲供應(yīng)鏈平臺快驢進貨，采用線上下單，一站式采購，線下無接觸配送：司機達到商戶門口后，電話通知商戶門口自提，并確定卸貨位置，商戶到達指定位置清點商品確認無誤，司機需拍照后操作簽收。避免雙方人員接觸，從而降低安全隱患。

　　比如，部分餐企已經(jīng)開始試點“無接觸點餐”、“無接觸取餐”的服務(wù)。

　　深圳順徠德·仙廟燒雞店長表示，“使用美團‘無接觸點餐’模式，可以在點餐、取餐等各個環(huán)節(jié)避免接觸，我們在配餐環(huán)節(jié)也注意做好隔離，不僅保障了雙方安全，還最大化保障了餐廳的正常經(jīng)營�！�

　　成都黑眼熊壽司，一門店店長則告訴我們，使用了美團“無接觸點餐”模式，餐廳經(jīng)營更安全，減少了疫情帶來的損失。

消費者無接觸點餐

　　與此同時，美團也在大眾點評App、美團App上線了“無接觸外賣/自提”等標(biāo)簽。通過線上展示，支持餐飲商家疫情期間的外賣配送、自提外帶業(yè)務(wù)的開展。目前，必勝客北京區(qū)域已有184家門店在大眾點評App上線了“無接觸外賣/自提”等標(biāo)簽。

　　在必勝客相關(guān)負責(zé)人看來，即使在疫情期間，用餐仍是消費者的剛需。必勝客一直在疫情期間提倡“無接觸、必安心”，無接觸系列標(biāo)簽?zāi)軒椭�具備無接觸服務(wù)能力的商家更好得展示信息，輔助消費者做出安全用餐的決策。

商家頁面上線無接觸標(biāo)簽

　　通過這些涉及進貨、堂食、外賣等多個環(huán)節(jié)的“無接觸”服務(wù)，美團構(gòu)建了一套完成的“無接觸”全鏈，最大程度的保障了餐飲人們能夠正常生產(chǎn)，將精力更多放在內(nèi)功的修煉上，抓住返工時間，打磨自身，挺過疫情。