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春節(jié)經(jīng)濟受損嚴重

   根據(jù)國家統(tǒng)計局統(tǒng)計，2019年全國餐飲收入46721億元，其中15.5%來自春節(jié)期間這一傳統(tǒng)的消費旺季。而今年春節(jié)期間餐飲業(yè)損失嚴重。

   本次調(diào)研顯示，相比去年春節(jié)，疫情期間，78%的餐飲企業(yè)營業(yè)收入損失達100%以上；9%的企業(yè)營收損失達到九成以上；7%的企業(yè)營收損失在七成到九成之間；營收損失在七成以下的僅為5%。

   根據(jù)恒大研究院數(shù)據(jù)，僅在春節(jié)7天內(nèi)，疫情已對餐飲行業(yè)零售額造成了5000億元左右的損失。

   疫情期間，93%的餐飲企業(yè)都選擇關(guān)閉門店。其中，有73%的企業(yè)關(guān)閉了旗下所有門店；8%的企業(yè)關(guān)閉旗下八成以上的門店；也有7%的企業(yè)關(guān)閉了不到一半的門店；僅有7%的餐飲企業(yè)由于是團膳或者是單店，所有門店繼續(xù)進行維持性經(jīng)營。

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企業(yè)經(jīng)營面臨困境

   在防控疫情特殊時期，全國范圍內(nèi)餐飲企業(yè)整體閉店，慘狀和困境是顯而易見的。而餐飲業(yè)中，中小企業(yè)占據(jù)絕對主體，抗風險能力更加脆弱。

   經(jīng)歷過17年前“非典”餐飲企業(yè)都表示，此次疫情對餐飲行業(yè)造成的影響可能會數(shù)倍于“非典”時期。當前，餐飲業(yè)面臨的主要困難主要體現(xiàn)在：

   01|負擔重損失大

   疫情突發(fā)期間，大多數(shù)餐飲企業(yè)都無法正常營業(yè)，在營業(yè)收入造成重大損失的同時，還需承擔多項成本費用支出，而這些對餐飲企業(yè)更是雪上加霜。平均每家受訪餐飲所要承擔的成本費用水平如表所示。

疫情期間平均每家受訪餐飲企業(yè)主要成本費用情況

   儲備物資過期損失：按照以往慣例，春節(jié)期間，餐飲企業(yè)一般會準備平常3—5倍的備貨量。還要承擔提前儲備的食材過期的損失。主打現(xiàn)做現(xiàn)賣、食材新鮮的餐飲企業(yè)損失更為慘重。而以成品半成品為主的中西式快餐、小吃類餐飲企業(yè)，其部分庫存由于包裝保質(zhì)期時間較長，庫存損失相對較小。

   房租人工成本等固定支出：盡管大多餐飲門店閉店，但依然要承擔房租、人工成本、水費、電費、折舊等固定開支。為了穩(wěn)定員工，保證營業(yè)門店正常經(jīng)營，很多餐飲企業(yè)還給員工發(fā)雙薪和每日出勤補貼等。就算是關(guān)閉歇業(yè)的門店，也會負擔員工的食宿等費用。

   疫情防治物資采購成本：自疫情爆發(fā)以來，很多餐飲企業(yè)積極調(diào)動資源采購大量防護物資，努力滿足企業(yè)自身的口罩、測溫設(shè)備、消毒用品等疫情防治物資的供應，既是為保護企業(yè)員工，也是保障仍在營業(yè)的門店能夠為消費者提供安心的餐飲服務。

   02|外賣業(yè)務難以為繼

   疫情防控期間，餐飲服務堂食量大幅減少，有的企業(yè)寄希望于外賣外送能增加收入，23%的受訪餐飲企業(yè)在春節(jié)期間繼續(xù)提供外賣外送業(yè)務，但效果并不明顯。

   主要原因是，春節(jié)期間居民外賣訂單量減少；疫情防控期間各小區(qū)對外來人、包括送外賣人員管控嚴格；還有一個因素，就是需要向外賣外送平臺支付傭金，而91%的企業(yè)表示平臺傭金費率并沒有優(yōu)惠，甚至還有2%企業(yè)表示傭金費率有所提高。

   03|現(xiàn)金流緊張

   疫情爆發(fā)于春節(jié)期間，餐飲企業(yè)大量現(xiàn)金已投入到春節(jié)前工資獎金發(fā)放，以及春節(jié)期間的儲備食材物資中。

   作為一個較強依賴現(xiàn)金流的行業(yè)，餐飲業(yè)將逐漸陷入現(xiàn)金流短缺的危機。

   受經(jīng)濟和市場的影響，如果經(jīng)營持續(xù)不見好轉(zhuǎn)，大多餐飲企業(yè)三個月之內(nèi)就可能會出現(xiàn)資金鏈緊張的局面，面臨無法支付供應商貨款、物業(yè)房租、員工工資等迫切困難。

   04|融資貸款較難

   為了緩解現(xiàn)金流緊張危機，餐飲企業(yè)首先想到的就是向各金融機構(gòu)申請貸款。

   但是，對傳統(tǒng)金融機構(gòu)而言，餐飲企業(yè)、尤其是中小餐飲企業(yè)并不屬于優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定的客戶，餐飲企業(yè)從金融機構(gòu)獲得貸款具有一定的困難。而在當前危機下，餐飲業(yè)能借到錢的其他渠道并不多。

   用“非典”的經(jīng)驗來衡量，本次疫情對2020年的餐飲行業(yè)影響究竟有多大？

   我們先來通過當年的“非典”疫情的影響數(shù)字來類比一下。

   2003年中國四個季度的GDP增速分別為11%、9%、10%、10%。很明顯，第二季度的GDP增速是放緩的，比第一季度和第三季度的平均增速低了1.5個百分點。而縱觀2003年全年，中國GDP依然實現(xiàn)了9%以上的增長。可以看出來，對于當時習慣于GDP兩位數(shù)增速的中國來說，“非典”對經(jīng)濟的影響的確比較有限。

   而餐飲行業(yè)所在的第三產(chǎn)業(yè)，2003年全年增長了6.7%，僅比2002年減慢了0.8個百分點。不過，21世紀初的服務業(yè)增長率是沒有跑贏GDP的，這是與現(xiàn)在的一個很大區(qū)別。當年服務業(yè)規(guī)模僅占全國GDP比重的32%，而2019年則已經(jīng)達到了54%，成為了國民經(jīng)濟的重要支柱。

   按照以上材料分析，結(jié)合中國整體經(jīng)濟體量、服務業(yè)所占比重等因素，假設(shè)本次疫情對經(jīng)濟的影響與“非典”類似（事實上可能會低于“非典”），那么整個服務業(yè)全年增長率受到的影響大約在1%到1.5%左右，對于餐飲業(yè)來說就是400到600億左右的餐飲市場，而對GDP的整體影響可能僅在0.5%到0.8%左右。

   各位餐飲老板可以用以上數(shù)據(jù)對自己的企業(yè)進行一下推算，在時下的“超級寒冬”給自己一些信心，并可以充分預見到下半年營業(yè)爆發(fā)的到來。

   一位具有16年餐飲從業(yè)經(jīng)歷的老板，就比較樂觀的認為，疫情結(jié)束后一定會有一波強力的消費反彈，他說到：“按照現(xiàn)在的情況和之前的經(jīng)驗，只要恢復經(jīng)營，3個月左右就可以回歸常態(tài)。

   雖然這次疫情給我們帶來的打擊很大，從我16歲開始做餐飲以來，從來沒有過停止營業(yè)的情況。不過相比于非典時期，這次的應對已經(jīng)好很多了，當時消息傳播很緩慢，也沒有這樣的隔離措施。注意保持好現(xiàn)金流，只要度過這次考驗，還是能看到春天的�！�