立春已過(guò)，一場(chǎng)小雨更增添蕭瑟。受到新型肺炎疫情的影響，往昔繁華的廣州老城區(qū)街道上，人跡少見(jiàn)，不少臨街零售檔鋪大門(mén)緊鎖。堅(jiān)持開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)的餐飲門(mén)店內(nèi)，顧客依然少之又少。

廣州荔灣區(qū)街道

  記者隨機(jī)采訪了正在營(yíng)業(yè)的廣州某連鎖餐飲，該品牌主營(yíng)腸粉、粥等美食。據(jù)現(xiàn)場(chǎng)員工透露，多年來(lái)，該店全年無(wú)休提供服務(wù)，春節(jié)一向是該店生意較好的節(jié)點(diǎn)，今年卻“破例”的差，盡管堅(jiān)守開(kāi)門(mén)服務(wù)，日營(yíng)業(yè)額只有去年同期的6%，整體銳減幅度已超過(guò)三分之二。

  據(jù)南方PLUS媒體近日?qǐng)?bào)道，春節(jié)期間，廣州酒家退訂酒席1700余席，廣州餐飲投資集團(tuán)旗下的所有酒樓退訂超過(guò)1000席，其營(yíng)業(yè)額只有往年同期的10%。

  西貝餐飲董事長(zhǎng)賈國(guó)龍?jiān)�透露，西貝預(yù)計(jì)春節(jié)前后一個(gè)月將損失營(yíng)收超過(guò)7億元，企業(yè)最多只能撐上3個(gè)月。

  30%企業(yè)收入幾乎為0

  營(yíng)業(yè)收入大幅減少，已然成為目前餐飲企業(yè)面臨的共同難題�？土鳒p少、營(yíng)業(yè)收入減少、現(xiàn)金流嚴(yán)重不足的連鎖影響下，再加上租金、人工、能耗、稅收等多重成本壓力，廣東餐飲企業(yè)正遭受?chē)?yán)峻的沖擊。

  近日，據(jù)廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的《廣東餐飲企業(yè)受疫情影響調(diào)查分析報(bào)告》顯示，春節(jié)期間30%的持續(xù)營(yíng)業(yè)的企業(yè)同比營(yíng)收下降5成以上，其中30%的企業(yè)收入幾乎為0；參與調(diào)查的正餐類企業(yè)同比宴席減收達(dá)2億元之多；絕大部分企業(yè)的困境如無(wú)法得到及時(shí)緩解，將在1-2月內(nèi)引發(fā)閉店潮。

廣東餐飲企業(yè)受疫情影響調(diào)查分析報(bào)告數(shù)據(jù)

  轉(zhuǎn)戰(zhàn)外賣(mài)成效不高

  春節(jié)期間，九毛九、太二、海底撈等品牌門(mén)店暫定營(yíng)業(yè)；堅(jiān)持開(kāi)門(mén)服務(wù)的廣州酒家、陶陶居等廣州老字號(hào)則全體衛(wèi)生戒備，服務(wù)人員戴口罩、店內(nèi)配備免沖水消毒洗手液、為進(jìn)店消費(fèi)食客測(cè)量體溫等。

廣州酒家配備免沖水消毒洗手液（上）、佬麻雀為進(jìn)店消費(fèi)食客測(cè)量體溫（下）

  為了應(yīng)對(duì)門(mén)店客流減少的情況，溫祈福酒家、佬麻雀、客語(yǔ)、點(diǎn)都德等餐飲企業(yè)紛紛推出無(wú)接觸安心外賣(mài)，為粉絲提供足不出戶的溫暖美味。但這種導(dǎo)流的服務(wù)，對(duì)于大部分企業(yè)來(lái)說(shuō)卻成效不高。

餐企紛紛推出安心外賣(mài)

  據(jù)廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)程剛透露，調(diào)研顯示春節(jié)期間外賣(mài)總量幾乎腰斬。外賣(mài)員人手不足，外賣(mài)負(fù)面新聞都制約傳統(tǒng)一對(duì)一模式有很大沖擊。目前，協(xié)會(huì)正在與地方政府部門(mén)商議推行預(yù)定型、周期性的團(tuán)體配餐服務(wù)，為餐飲企業(yè)減壓求生。

  餐企借力“共享員工”

  不少企業(yè)去年已制定今年的各種發(fā)展規(guī)劃，突如其來(lái)的疫情讓所有人措手不及。食尚國(guó)味集團(tuán)董事長(zhǎng)尹江波向記者透露，餐飲企業(yè)今年共同的目標(biāo)只有一個(gè)，就是求生。

  與餐飲企業(yè)相反，盒馬鮮生因疫情+春節(jié)的因素，面臨訂單暴漲，配送壓力巨大的不同局面。2月3日，盒馬鮮生宣布聯(lián)合云海肴、青年餐廳共享員工，合作解決現(xiàn)階段餐飲行業(yè)待崗人員的收入問(wèn)題，同時(shí)也緩解餐飲企業(yè)成本壓力，和零售消費(fèi)行業(yè)人力不足的挑戰(zhàn)。

盒馬鮮生告示

  同時(shí)，盒馬鮮生也表示希望其他餐飲企業(yè)聯(lián)系洽談。據(jù)媒體透露，目前包括西貝等超過(guò)30多家餐企待崗員工或?qū)⒓尤牒旭R鮮生，所有員工需進(jìn)行防護(hù)措施規(guī)范培訓(xùn)，并佩戴口罩、測(cè)量體溫后允許上崗。

  各方助力共渡難關(guān)

  值得一提的是，盡管餐飲企業(yè)面臨困境，依然有不少餐飲人不遺余力地支援抗疫。九毛九、海底撈、喜茶等企業(yè)為武漢捐款捐物加油；真功夫、奈雪の茶、江湖情、新旺等品牌為一線醫(yī)務(wù)人員提供愛(ài)心餐。

新旺（上）、江湖情（下）支援一線醫(yī)務(wù)人員

  與此同時(shí)，防抗疫情，廣東餐飲共克時(shí)艱！廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)、廣東省粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)組織開(kāi)展了企業(yè)調(diào)查，發(fā)布了調(diào)查報(bào)告、行業(yè)倡議和社會(huì)呼吁，懇請(qǐng)政府相關(guān)部門(mén)、物業(yè)主、消費(fèi)平臺(tái)、合作伙伴與媒體等社會(huì)各界，幫助扶持廣東餐飲企業(yè)共克時(shí)艱，共同維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定、保障民生與促進(jìn)消費(fèi)。