本網(wǎng)訊 6月20日，中式連鎖快餐領(lǐng)先品牌72街迎來(lái)10周年慶典。過(guò)去的十年里，72街根據(jù)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的用戶(hù)需求進(jìn)行了多次品牌升級(jí)迭代，通過(guò)一系列行業(yè)首創(chuàng)的創(chuàng)新措施破局行業(yè)發(fā)展瓶頸，重新定義了中式快餐標(biāo)準(zhǔn)。

　　戰(zhàn)略升級(jí)----從標(biāo)準(zhǔn)化到適度標(biāo)準(zhǔn)化

　　曾經(jīng)，西式連鎖快餐憑借“標(biāo)準(zhǔn)化”所向無(wú)敵，眾多中式快餐跟風(fēng)模仿。但隨著消費(fèi)升級(jí)，作為高頻消費(fèi)的餐飲類(lèi)型，干凈衛(wèi)生已經(jīng)不能再滿足消費(fèi)者需求，味道好、選擇多已經(jīng)成為了消費(fèi)者對(duì)快餐的新需求。72街總裁周明認(rèn)為“標(biāo)準(zhǔn)化成就了啟蒙階段的一批中式快餐，但是當(dāng)時(shí)代變化時(shí)，還把標(biāo)準(zhǔn)化奉若圭臬的企業(yè)注定被時(shí)代淘汰，72街的理念是適度標(biāo)準(zhǔn)化，西式快餐做標(biāo)準(zhǔn)化，中餐有中餐的特點(diǎn)，中式快餐只能適度標(biāo)準(zhǔn)化。”

　　一般連鎖快餐的菜品都以蒸、煎、炸為主，務(wù)求以最簡(jiǎn)單穩(wěn)定的技法，滿足出品標(biāo)準(zhǔn)化的需求。在適度標(biāo)準(zhǔn)化理念下，72街CHEF反其道而行之，在餐廳加入廚師，推出包括煎、炒、炸、蒸、燜、煮、燉、焗、燒等多種烹飪技法制成的料理，務(wù)求為消費(fèi)者帶來(lái)更多元的口味和更豐富的品種。

　　口味升級(jí)---大廚現(xiàn)炒

　　以往西式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化操作，使普通店員經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單培訓(xùn)，就能生產(chǎn)出符合標(biāo)準(zhǔn)的穩(wěn)定菜品，因此也出現(xiàn)了餐廳可以沒(méi)有廚師的怪現(xiàn)象。對(duì)于這種現(xiàn)象，周明一直有自己的獨(dú)到看法，“中華飲食文化博大精深，中國(guó)人對(duì)吃的熱愛(ài)也是首屈一指。在經(jīng)濟(jì)發(fā)展初期，人們用餐的追求是干凈衛(wèi)生快捷，對(duì)口味的訴求放在其次，然而隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展到更高級(jí)階段，消費(fèi)者的用餐追求上升到除了干凈衛(wèi)生還要好吃還不能太貴，他們希望所享用到的菜品是廚師技藝和專(zhuān)業(yè)的呈現(xiàn)，而不是工業(yè)化的生產(chǎn)組裝，這正是中式快餐的機(jī)遇所在。中式快餐憑什么要跟隨西式標(biāo)準(zhǔn)？那種中式口味結(jié)合西式標(biāo)準(zhǔn)的“不洋不土快餐”遲早會(huì)消失，對(duì)中式快餐來(lái)說(shuō)，用做正餐之道來(lái)做快餐才是王道�！�

　　標(biāo)準(zhǔn)化快餐為了追求快速出品，所有食物都是預(yù)制，72街CHEF所有菜品都是現(xiàn)做，一熱三分鮮，味道當(dāng)然好。對(duì)于中式快餐的重新定義，周明表現(xiàn)得十分明確，“西式快餐倡導(dǎo)的去廚師化在中國(guó)絕對(duì)是不合理的，因此72街CHEF品牌升級(jí)的關(guān)鍵就是大廚現(xiàn)炒，整個(gè)烹飪過(guò)程在顧客面前完成，食客一邊選購(gòu)琳瑯滿目的菜品，一邊看著大廚的鍋鏟上下翻飛，色香味俱全，這才是中式快餐！�！�

　　為了保證大廚專(zhuān)業(yè)水準(zhǔn)，72街特意成立了烹飪學(xué)院�！跋胍�制定中式快餐新標(biāo)準(zhǔn)，廚師至關(guān)重要。我覺(jué)得將消費(fèi)者的一餐飯交到?jīng)]有專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)的廚師手中，是對(duì)消費(fèi)者的不負(fù)責(zé)任。我希望每一位顧客，在72街CHEF所吃到的每一道菜，都是出自專(zhuān)業(yè)廚師之手，這才是中式快餐�！�

　　模式升級(jí)----自選自取，稱(chēng)重計(jì)費(fèi)

　　有別于傳統(tǒng)中式快餐的套餐形式，72街CHEF采用更自由的自取稱(chēng)重計(jì)費(fèi)形式，消費(fèi)者可以按需取用喜歡的菜品，每一餐的組合搭配都讓顧客感到新鮮有趣，除了保留了系列暢銷(xiāo)十年的明星產(chǎn)品，還通過(guò)傳承經(jīng)典中菜與開(kāi)發(fā)創(chuàng)新菜品，大力進(jìn)行產(chǎn)品線拓展，讓人眼花繚亂的豐富品種使人心花怒放。72街CHEF對(duì)菜單實(shí)行末位淘汰制，每周兩上兩下，通過(guò)新舊交替不斷優(yōu)化，調(diào)整出最佳菜單。

　　營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議，每人每天應(yīng)攝入30種不同食材，72街CHEF能最大限度保持顧客膳食均衡�！邦櫩拖氤允裁淳湍檬裁矗�搭配靈活，豐儉由人。這不僅是對(duì)洋快餐柜臺(tái)模式的顛覆，更是對(duì)顧客健康的負(fù)責(zé)。”周明介紹道。

　　供應(yīng)鏈升級(jí)----48小時(shí)免凍生產(chǎn)

　　口味升級(jí)離不開(kāi)新鮮食材，要解決食材新鮮度，供應(yīng)鏈?zhǔn)顷P(guān)鍵，以往連鎖快餐的標(biāo)準(zhǔn)做法是使用冷凍肉，解凍加工后再冷凍送到餐廳，餐廳再解凍使用，這個(gè)冷凍--解凍--冷凍--解凍的雙循環(huán)過(guò)程通常要走15天甚至更久，使食材的口感風(fēng)味大打折扣。有鑒于此，72街CHEF創(chuàng)新地啟用48小時(shí)免凍生產(chǎn)制：下單--采購(gòu)--生產(chǎn)--配送--烹飪，48小時(shí)完成，行業(yè)首創(chuàng)的48小時(shí)免凍生產(chǎn)徹底解決了食材新鮮度問(wèn)題。“標(biāo)準(zhǔn)化是以犧牲食品口味為代價(jià)，適度標(biāo)準(zhǔn)化嚴(yán)控食材新鮮度，讓風(fēng)味流失最小化，72街絕對(duì)沒(méi)有采用多日前反復(fù)冷凍的肉，我們是在重新定義中式快餐標(biāo)準(zhǔn)。新鮮，就是我們的標(biāo)準(zhǔn)�！边@是周明對(duì)新鮮食材的理解。

　　消費(fèi)場(chǎng)景升級(jí)----舒適性和私密性

　　今天的90后和00后已經(jīng)逐漸接棒80后，成為餐飲消費(fèi)的主力軍，新生代消費(fèi)者對(duì)餐飲提出了更多維度的要求，用餐對(duì)他們而言不再是為了充饑，而是一種集合滿足生理需求、社交娛樂(lè)、自我取悅等需求于一身的消費(fèi)體驗(yàn)。72街CHEF的自選模式讓消費(fèi)者自由選擇菜品、搭配和份量，整個(gè)場(chǎng)景就是星級(jí)自助餐快捷版。

　　除了取餐形式的改變，72街CHEF也對(duì)員工的整體形象進(jìn)行了升級(jí)。其中，主廚作為72街CHEF的主角，干練利落的新制服，配上態(tài)度鮮明的口號(hào)“就是火大”，使72街CHEF的主廚形象與傳統(tǒng)廚師的邋遢油膩形成巨大反差。不僅如此，72街CHEF還對(duì)餐廳的環(huán)境進(jìn)行全面改造，西式快餐的裝修標(biāo)準(zhǔn)目的很明確：讓顧客快點(diǎn)吃完快點(diǎn)走，座位不能寬敞，椅背不能高，燈光要明亮，72街CHEF的裝修標(biāo)準(zhǔn)是提升舒適性和私密性，寬敞的空間，軟包座位，點(diǎn)光源，體貼的免費(fèi)WIFI，USB接口和手機(jī)支架，你甚至可以在這里看一場(chǎng)球賽。

　　對(duì)于這種顛覆傳統(tǒng)快餐業(yè)的餐廳布局，周明有自己的理解“曾經(jīng)的中式快餐店，標(biāo)準(zhǔn)化出品加上工業(yè)化的裝修風(fēng)格，讓人感覺(jué)這就是一個(gè)填飽肚子的地方，吃完你馬上就要離開(kāi)，顧客與店家之間沒(méi)有互動(dòng)。但事實(shí)上，吃飯應(yīng)該是一件很有意思的事，不論顧客的就餐時(shí)間是長(zhǎng)是短，我都希望他們能在72街CHEF感受到吃飯本身乃至吃飯之外的樂(lè)趣。” 

　　這是最壞的時(shí)代，很多消費(fèi)者以為中式快餐就是那種標(biāo)準(zhǔn)化的口味，這也是最好的時(shí)代，更多的消費(fèi)者逐漸覺(jué)醒，開(kāi)始追求有品質(zhì)有口味的中式快餐。中式快餐想要有更好的發(fā)展，沿用西式標(biāo)準(zhǔn)化的套路是走不通的，中式快餐就要有中式快餐的做法，那就是適度標(biāo)準(zhǔn)化，72街CHEF的品牌升級(jí)，定義中式快餐新標(biāo)準(zhǔn)！