本網(wǎng)訊（第一商業(yè)網(wǎng)記者黎烙華 4月14日廣州報(bào)道）近年來，互聯(lián)網(wǎng)高速“侵蝕”對傳統(tǒng)餐飲業(yè)造成較大沖擊，行業(yè)迎來各種轉(zhuǎn)型與跨界經(jīng)營的風(fēng)潮，時(shí)尚、快餐、簡餐迅速崛起，并逐步成為餐飲市場一股不可忽視的新力量。

　　遇見小面，一碗流傳于廣州商圈的川渝口味小面，是如何在短短兩年多的時(shí)間，從30多平方米的街邊小店發(fā)展到目前的連鎖品牌，并先后獲得天使輪和Pre-A輪融資？

　　餐飲業(yè)經(jīng)歷了幾年的增速放緩與行業(yè)震蕩，在2015年來了個大翻身，國家統(tǒng)計(jì)局日前發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2015年全國餐飲業(yè)收入實(shí)現(xiàn)32310億元，同比增長11.7%。盡管大環(huán)境日趨向好，人工、租金等成本增加等因素也淘汰了不少餐飲企業(yè)。據(jù)相關(guān)行業(yè)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，四個一線城市在2015年下半年一共關(guān)閉了161287家餐飲店。

　　關(guān)于連鎖餐飲好不好做的這個話題，不少餐飲大佬都給出不一樣的答案。遇見小面創(chuàng)始人、首席執(zhí)行官宋奇認(rèn)為，所謂一步定江山，餐飲做得好不好，商業(yè)模式很重要。

遇見小面的三位創(chuàng)始人

　　小單品大力量

　　一碗小面的生意經(jīng)

　　遇見小面于2014年7月由三個華南理工大學(xué)同學(xué)在廣州創(chuàng)立，主打重慶小面。宋奇介紹，在互聯(lián)網(wǎng)+的大背景下，大眾的消費(fèi)模式和餐飲習(xí)慣都發(fā)生了變化，多品類綜合型餐飲不再是消費(fèi)者的唯一選擇，時(shí)尚、特色、精致的小食店也成為購物中心聚人氣的法寶。遇見小面正是瞄準(zhǔn)8090后這批消費(fèi)主力軍，以“小而精”的商業(yè)模式切入市場。

　　遇見小面主打小單品，以20-30元一碗的小面為主銷產(chǎn)品；店面要求在80-120平方米左右，有助提高營業(yè)坪效；以CBD、大型購物中心、社區(qū)商業(yè)等地方為目標(biāo)選址區(qū)域。宋奇認(rèn)為，在高端商圈里30元以下能吃到一碗正宗的小面，也是遇見小面吸引大批消費(fèi)者的原因。

　　草根創(chuàng)業(yè)有“捷徑”

　　與資本、資源快速對接

　　與真功夫、九毛九等大型餐飲經(jīng)過多年品牌沉淀的發(fā)展方式略有不同，遇見小面在創(chuàng)立初期就獲得來自投資人顧東生和天圖資本李康林天使輪的300萬元融資，這也是遇見小面能在短時(shí)間內(nèi)步入正軌的重要因素。宋奇認(rèn)為，在市場創(chuàng)新與消費(fèi)變革的風(fēng)口上，餐飲創(chuàng)業(yè)也要有不一樣的玩法。遇見小面在起跑線上就規(guī)劃好了眾創(chuàng)模式，把技術(shù)合伙人、資金合伙人、資源合伙人等優(yōu)勢集中在一起，為后面的加速發(fā)展提供了各種有力的支持。

2016年3月3日，遇見小面完成由九毛九投資的數(shù)百萬元Pre-A輪融資

　　上個月，遇見小面又獲得了由九毛九投資的數(shù)百萬元Pre-A輪融資，在這筆融資之后，遇見小面將會在今年年中再次引入 A 輪 2000 萬元融資。這些在不少餐飲創(chuàng)業(yè)者看來可謂是一個“奇跡”。餐飲創(chuàng)業(yè)初期如何獲得投資人的青睞？宋奇告訴記者，創(chuàng)業(yè)不能走一步算一步，要高瞻遠(yuǎn)矚，沒有完善的計(jì)劃、實(shí)力團(tuán)隊(duì)和可預(yù)見性的成功，是很難吸引投資者的目光。遇見小面自創(chuàng)立就定下大目標(biāo)，從店面的選址、產(chǎn)品研發(fā)、團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)、市場營銷都腳踏實(shí)地有計(jì)劃進(jìn)行，它的成功也是可預(yù)見的。

　　原材料+原手藝

　　中央廚房造出快而美

　　一碗流傳在廣州街頭的小面，為何能讓消費(fèi)者吃出重慶的味道？宋奇告訴記者，尊重產(chǎn)品是做餐飲的第一準(zhǔn)則。遇見小面的原材料都是來源川渝，創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)為了最地道的川渝風(fēng)味，曾親赴四川、重慶的大街小巷去考察、試食小面味道，并把學(xué)習(xí)到的相關(guān)手藝帶回廣州，再通過與第三方中央廚房合作，對油、鹽、辣子、煮面時(shí)間等進(jìn)行量化、標(biāo)準(zhǔn)化把控，出品快速+產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，全面提高了遇見小面的翻臺率。

　　與此同時(shí)，遇見小面還采取麥當(dāng)勞式的時(shí)薪制度進(jìn)行管理，店鋪采用從供應(yīng)鏈、點(diǎn)餐、下單、排隊(duì)、支付等基于微信的 CRM 系統(tǒng)，目前微信點(diǎn)單率為 80%，一系列的措施大大提升了企業(yè)營運(yùn)的效率。

　　據(jù)宋奇透露，遇見小面今年將有20家新店的拓展計(jì)劃，選址以購物中心、優(yōu)質(zhì)商圈的寫字樓和社區(qū)配套為主，目前289創(chuàng)意園、保利中環(huán)、麗影廣場三家分店已在籌備開業(yè)。