新零售”和“人工智能”火在商業(yè)前沿，零售企業(yè)在轉(zhuǎn)型升級(jí)過(guò)程中，紛紛借助新技術(shù)的力量，搶占市場(chǎng)，爭(zhēng)做新零售排頭兵。而魔都上海，在新商業(yè)下又被譽(yù)為“新零售之都”，除了市場(chǎng)趨勢(shì)的紅利外，上海市政府印發(fā)《關(guān)于本市推動(dòng)新一代人工智能發(fā)展的實(shí)施意見(jiàn)》也在推動(dòng)人工智能全面賦能實(shí)體經(jīng)濟(jì)發(fā)展和新型智慧城市的建設(shè)。

　　時(shí)至今日，新技術(shù)日漸成熟，考驗(yàn)人工智能落地實(shí)體經(jīng)濟(jì)能力的節(jié)點(diǎn)日漸突出。6月15日，“2018全球智能+新商業(yè)峰會(huì)”——“智能+零售”峰會(huì)將聚集近20位零售頂尖人士共赴上海探討行業(yè)趨勢(shì)，把握零售新契機(jī)。

　　在“互聯(lián)網(wǎng)+”、“傳統(tǒng)零售+”的熱潮背后，很多尋求轉(zhuǎn)型變化的傳統(tǒng)零售企業(yè)混沌未解。“互聯(lián)網(wǎng)+”，“傳統(tǒng)零售+”，大家對(duì)“+”的邊界十分模糊，怎么加，加什么，加的結(jié)果是什么，很多企業(yè)迷茫。

　　值得一提的是，當(dāng)前不論是中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)業(yè)還是傳統(tǒng)零售企業(yè)，已經(jīng)告別了初始、簡(jiǎn)單、粗放時(shí)代，走向與其他行業(yè)更加精細(xì)地融合的時(shí)代，零售也不再是單一的百貨、快消品銷(xiāo)售，場(chǎng)景化、強(qiáng)烈的體驗(yàn)價(jià)值、跨界互動(dòng)、為特定人群定制打造、交叉復(fù)合群體定位、業(yè)態(tài)互交、服務(wù)涵蓋等規(guī)劃及其由此派生出的新物種如雨后春筍，對(duì)零售業(yè)的深層結(jié)構(gòu)變革產(chǎn)生推動(dòng)。

　　在這方面，湖南步步高集團(tuán)再一次走到了前面，就像當(dāng)初的梅溪新天地、騰訊-京東-步步高智慧零售那樣，又一次刷新人們對(duì)零售創(chuàng)新轉(zhuǎn)型的記憶，“鮮食演義”闖入人們的視野，使人們對(duì)新零售這個(gè)概念有了超然于純“互聯(lián)網(wǎng)+”之外更廣闊的認(rèn)知。

　　步步高以“超市+餐飲”搭配為主要特征之一的“鮮食演義”去年開(kāi)始試營(yíng)業(yè)，并連續(xù)開(kāi)出多家店，并計(jì)劃2018年完成對(duì)集團(tuán)銷(xiāo)售排名前50的門(mén)店進(jìn)行“鮮食演義”模式改造。

　　步步高“鮮食演義”是簡(jiǎn)單的“超市+餐飲”混搭么？顯然不是。它是一種商業(yè)新邏輯的探求與演繹。

　　1、精品超市+店內(nèi)餐飲+APP在線配送，表面看來(lái)是一種“混跨”，實(shí)則是新商業(yè)思維的連貫整合，是一種本地超市突破商品、商圈桎梏，強(qiáng)化雙線消費(fèi)體驗(yàn)的再造。

　　步步高梅溪新天地超市開(kāi)業(yè)于前年，當(dāng)初的模樣并非如此，在和騰訊、京東合作之前，它是步步高的超市2.0版，雖有創(chuàng)新，但和很多傳統(tǒng)的超市大賣(mài)場(chǎng)基因相似。嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，“鮮食演義”是對(duì)步步高2.0超市的顛覆，它并不是簡(jiǎn)單的百貨快消品稀釋?zhuān)�而是一種服務(wù)體驗(yàn)的糅合、消費(fèi)體驗(yàn)的重構(gòu)。

　　“鮮食演義”在服務(wù)理念和服務(wù)手段的設(shè)計(jì)方面，沒(méi)有忘記互聯(lián)網(wǎng)+這個(gè)高效的工具，同時(shí)在超市內(nèi)的線下服務(wù)及訂單和配送環(huán)節(jié)強(qiáng)化清晰的場(chǎng)景體驗(yàn)元素。從某種意義上來(lái)講，“鮮食演義”和步步高的智慧零售一樣，更具社交工具的特點(diǎn)，——借助互聯(lián)網(wǎng)和移動(dòng)工具的現(xiàn)代社交手段，通過(guò)電商平臺(tái)等互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)把以生鮮、飲品、土特產(chǎn)、餐飲全景等業(yè)態(tài)融合一起，店外及遠(yuǎn)程購(gòu)物通過(guò)APP訂單、配送，實(shí)現(xiàn)線上線下一體化。

　　無(wú)疑，這種“零售新物種”的體驗(yàn)十分強(qiáng)烈，觸手可及。

　　說(shuō)“鮮食演義”是步步高超市3.0或者4.0版，或許有些道理。因?yàn)槟壳啊磅r食演義”已經(jīng)過(guò)了實(shí)驗(yàn)階段，進(jìn)入普及階段。據(jù)步步高當(dāng)家人王填介紹，年內(nèi)有新建幾十家店采用“鮮食演義”模式。

　　“鮮食演義”這種模式體驗(yàn)感十分豐富，它設(shè)計(jì)了海外美食、地方特色美食、生鮮體驗(yàn)區(qū)等多個(gè)窗口，烹飪加工的全過(guò)程，顧客可以通過(guò)透明開(kāi)放的櫥窗全程觀看，從選擇餐品到做好上桌，這個(gè)過(guò)程全部環(huán)節(jié)直接展現(xiàn)在消費(fèi)者面前，強(qiáng)化了食品新鮮度、安全感，同時(shí)加強(qiáng)了與顧客的互動(dòng)性、體驗(yàn)感。

　　把餐館、吧肆、超市、互動(dòng)平臺(tái)移植在一起，糅合各種訴求和情感，互聯(lián)網(wǎng)工具加以配合渲染，完全是一種全景式的萎縮商業(yè)景觀。

　　2、消費(fèi)增強(qiáng)了儀式感，無(wú)疑是另一道刺激性的場(chǎng)景。

　　鮮食演義的多家門(mén)店，+餐飲，并非簡(jiǎn)單的賣(mài)飯賣(mài)小吃。針對(duì)一些名貴餐品及海鮮珍饈，展開(kāi)加工、儲(chǔ)存、食用的現(xiàn)場(chǎng)推進(jìn)。像那些帝王蟹、大明蝦、阿根廷龍蝦、鮑魚(yú)仔等多種鮮活水產(chǎn)，大部分顧客不僅沒(méi)食用過(guò)，更沒(méi)見(jiàn)過(guò)怎么加工烹飪，鮮食演義在店里有代為加工烹飪功能，加工成熟后可以打包帶走，也可在店里聚餐食用，更可以自己動(dòng)手。消費(fèi)者自行挑選購(gòu)買(mǎi)水產(chǎn)品后，只需另付適當(dāng)?shù)募庸べM(fèi)就能夠現(xiàn)場(chǎng)烹飪。

　　加工海鮮和名貴菜品，是一道十分講究、嚴(yán)謹(jǐn)、復(fù)雜的工作，多道工序，依次展現(xiàn)在消費(fèi)者面前，有條不紊，一絲不茍，很有儀式感，這讓消費(fèi)者在鮮食演義消費(fèi)，又多了一種傳統(tǒng)購(gòu)物以外、而與傳統(tǒng)購(gòu)物功能絲絲相扣的全新體驗(yàn)，充滿(mǎn)新奇、興奮、期盼的體驗(yàn)。

　　店里同時(shí)展開(kāi)自助消費(fèi)模式，顧客完全可以根據(jù)自己愛(ài)好口味自行選擇，自行完成整個(gè)加工、消費(fèi)過(guò)程。

　　“鮮食演義”為我們展開(kāi)了多重場(chǎng)景，這種場(chǎng)景看似和商超、餐飲本身無(wú)關(guān)，實(shí)則深度洞察和浸潤(rùn)人性，對(duì)很多人來(lái)說(shuō)，與其是前來(lái)消費(fèi)，毋寧說(shuō)“鮮食演義”超市已然成為一個(gè)心靈啟迪的工具。

　　3、鮮食演義跨界：不僅涵蓋商品和服務(wù)，更是涵蓋小眾與大眾。

　　零售業(yè)走到今天，很多傳統(tǒng)的定義與模式已被顛覆。圈層劃分、客群定位的定義已經(jīng)發(fā)生與時(shí)俱進(jìn)的更迭。遠(yuǎn)程消費(fèi)借助互聯(lián)網(wǎng)、場(chǎng)景價(jià)值、商品價(jià)值已成為可能，只要你適合他，能夠說(shuō)服他、改變他。

　　隨著科技、文化推動(dòng)社會(huì)的發(fā)展，消費(fèi)者的生活方式也在不斷升級(jí)、改變，商超應(yīng)該促使自己不斷適應(yīng)消費(fèi)要求的提升而進(jìn)行一些改變和嘗試。

　　很多企業(yè)在創(chuàng)新過(guò)程中，成功的案例無(wú)不是適應(yīng)消費(fèi)者，有能力的企業(yè)尋求主動(dòng)改變消費(fèi)者心智。就像江小白，不斷轉(zhuǎn)換角色，始終讓自己扮演各類(lèi)消費(fèi)者，從而洞察特定消費(fèi)群的心智，首先據(jù)此改變自己，改變產(chǎn)品，從而力圖改變消費(fèi)者心智，使之對(duì)江小白的產(chǎn)品高度認(rèn)同。

　　羅丹說(shuō)：“生活不是缺少美，而是缺少發(fā)現(xiàn)美的眼睛�！睙o(wú)論人和企業(yè)，所面臨的最大敵人就是慣性思維。江小白的優(yōu)秀是換了一個(gè)角度看市場(chǎng)和站在顧客角度思考問(wèn)題，不斷創(chuàng)新，才成就了今天。

　　“鮮食演義”不僅銷(xiāo)售、加工炒飯、饅頭、鹵菜這些在多數(shù)人的心目中的簡(jiǎn)便食品，更強(qiáng)化了生鮮餐飲結(jié)構(gòu)比例，并對(duì)海鮮、生鮮、中高端土特產(chǎn)、中產(chǎn)階層特定商品及中高端商品進(jìn)行了體量提升。軟百、山貨、干貨，保健品、文具、玩具等得到明顯強(qiáng)化，進(jìn)口商品化整為零，融入到了國(guó)內(nèi)的相關(guān)品類(lèi)之中，賣(mài)場(chǎng)的SKU經(jīng)過(guò)精心分析，大規(guī)模精選下降，使之更貼合新新群體。

　　街頭小吃、果飲水吧、牛排、意大利面、日式料理、廣式點(diǎn)心、長(zhǎng)沙臭豆腐、花式早餐、燒烤、炒米、炒面、炒河粉、海鮮體驗(yàn)館的海鮮大餐，在鮮食演義里面積達(dá)到1000平方米，占生鮮區(qū)面積的比例超過(guò)了30%。

　　調(diào)整之下，“鮮食演義”商品與業(yè)態(tài)的“混跨”則更明顯，關(guān)聯(lián)性，配套性，聯(lián)想性十分突出。這是一種提供精準(zhǔn)服務(wù)、影響消費(fèi)心智、強(qiáng)化口碑效益的舉措。

　　過(guò)去我們的超市會(huì)有一種關(guān)聯(lián)陳列，以圖實(shí)現(xiàn)關(guān)聯(lián)銷(xiāo)售，但它缺乏咖啡廳里的場(chǎng)景和文藝情調(diào)，很傳統(tǒng)，很粗放�，F(xiàn)在不僅很多的購(gòu)物中心體驗(yàn)強(qiáng)化了，場(chǎng)景感強(qiáng)烈，一些工廠試圖也在拿產(chǎn)品嘗試。

　　我們現(xiàn)在喝茶，會(huì)發(fā)現(xiàn)最終在豪華的茶館會(huì)買(mǎi)下很多其它與泡茶有關(guān)的物件，但也發(fā)生更多一些與喝茶無(wú)關(guān)的消費(fèi)；我們吃一碗傳統(tǒng)的家鄉(xiāng)面，最后一結(jié)算會(huì)發(fā)現(xiàn)總的消費(fèi)要高出這碗面十倍幾十倍的金額，但我們也并不因此而后悔；賣(mài)飲料的開(kāi)始賣(mài)輕飲品了，咖啡廳也搞起了“混飲”，咖啡似乎蓋不住花茶、時(shí)尚飲品的風(fēng)頭了......五月，我在步步高“鮮食演義”門(mén)店進(jìn)行了較為深入的考察，深感“鮮食演義”在這方面強(qiáng)烈的探索訴求，深感步步高集團(tuán)這種有的放矢的布局所帶來(lái)的門(mén)店效應(yīng)。從步步高獲得數(shù)據(jù)顯示，去年，導(dǎo)入鮮食演義模式的步步高門(mén)店的銷(xiāo)售額增長(zhǎng)30%，門(mén)店引流的效果十分顯著。同時(shí)，由于生鮮商品的強(qiáng)化及高端境外海產(chǎn)品的推出，強(qiáng)化了內(nèi)陸供應(yīng)鏈和境外供應(yīng)鏈的優(yōu)化與展開(kāi)，促進(jìn)了步步高供應(yīng)鏈的良性循環(huán)。

　　毋庸置疑，“鮮食演義”在銷(xiāo)售、毛利、客流等方面都優(yōu)于步步高集團(tuán)的同類(lèi)門(mén)店，這種以“超市+餐飲+App”為基本模式的新型消費(fèi)形態(tài)，必將推動(dòng)一個(gè)新物種、新品牌的崛起。

　　王填在對(duì)“鮮食演義”、“騰訊-步步高智慧零售”的介紹中說(shuō)：其實(shí)我們以前賺的錢(qián)叫做進(jìn)銷(xiāo)差價(jià)的錢(qián)，大家都是通過(guò)售賣(mài)商品獲得毛利。數(shù)字化時(shí)代以后，盈利模式會(huì)發(fā)生很大變化，我們由以前經(jīng)營(yíng)商品的進(jìn)銷(xiāo)差價(jià)到經(jīng)營(yíng)整個(gè)顧客的全生命周期，我們通過(guò)對(duì)顧客數(shù)字化管理，在他們身上賺到商品經(jīng)營(yíng)以外的收益，這種盈利模式的變化帶來(lái)的是整個(gè)價(jià)值鏈的重塑。

　　“鮮食演義”演繹的邏輯，是一種探索的手段，也是一種突圍傳統(tǒng)的有效思維，是一種通過(guò)社交鏈條編制的價(jià)值鏈重構(gòu)。正像吳聲在看過(guò)“鮮食演義”的門(mén)店之后談到的那樣：

　　“鮮食演義”和better GO智慧門(mén)店，一個(gè)店強(qiáng)調(diào)的是更快，更加的低摩擦，更加的形成友好型的效率交互；一個(gè)店希望你到來(lái)后更沉靜，希望你能夠花更多的時(shí)間徜徉其中。既希望這種高效率成為分享的內(nèi)容和好的體驗(yàn)、好的口碑，也希望搭建的場(chǎng)景流動(dòng)成為社交分享的關(guān)系鏈條的核心內(nèi)核。