突如其來(lái)的新冠肺炎疫情，對(duì)餐飲業(yè)的打擊首當(dāng)其沖。據(jù)2月12日中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《2020年新冠肺炎疫情對(duì)中國(guó)餐飲業(yè)影響報(bào)告》，相比去年春節(jié)，疫情期間，78%的餐飲企業(yè)營(yíng)收損失達(dá)100%以上；9%的企業(yè)營(yíng)收損失達(dá)到九成以上；7%的企業(yè)營(yíng)收損失在七成到九成之間；營(yíng)收損失在七成以下的僅為5%。

　　疫情讓抗風(fēng)險(xiǎn)能力相對(duì)較弱的餐飲行業(yè)陷入前所未有的困境。對(duì)此，國(guó)家及各地政府出臺(tái)了針對(duì)中小企業(yè)減稅、減免租金、信貸支持等多項(xiàng)保障措施，互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)與金融機(jī)構(gòu)聯(lián)手伸出援助之手，更體現(xiàn)出各自的優(yōu)勢(shì)與效率。譬如阿里、京東、蘇寧互聯(lián)網(wǎng)巨頭發(fā)起的“共享員工”行動(dòng)；美團(tuán)攜手合作金融機(jī)構(gòu)提供不少于100億元的優(yōu)惠利率小微貸款。疫情背景下，餐飲業(yè)將何去何從？餐飲業(yè)現(xiàn)狀如何？

　　餐飲業(yè)收入規(guī)模平穩(wěn)增長(zhǎng)

　　據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示：2019年全國(guó)餐飲收入46721億元，同比增長(zhǎng)9.4%。全國(guó)餐飲收入同比增速（9.4%）高于同期社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)（8%），餐飲消費(fèi)成為國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)的重要力量。從餐飲行業(yè)近五年數(shù)據(jù)來(lái)看：自2015年起，全國(guó)餐飲收入保持著兩位數(shù)穩(wěn)定增長(zhǎng)。2015年全國(guó)餐飲收入達(dá)32310億元，同比增長(zhǎng)11.7%，達(dá)到近幾年來(lái)增速峰值。由于龐大的收入基數(shù)以及經(jīng)濟(jì)下行壓力的影響，行業(yè)整體增速減緩，較上年同期增速下降0.1個(gè)百分點(diǎn)。

數(shù)據(jù)來(lái)源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

　　餐飲成消費(fèi)行業(yè)重頭戲 占比升至11.35%

　　2019年，消費(fèi)對(duì)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率57.8%，拉動(dòng)GDP增長(zhǎng)3.5個(gè)百分點(diǎn)，連續(xù)六年成為經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)第一動(dòng)力，進(jìn)入結(jié)構(gòu)調(diào)整、優(yōu)化升級(jí)新階段。餐飲市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，仍是拉動(dòng)國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)的重要力量。2019年，全國(guó)餐飲收入增速高于社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅1.4個(gè)百分點(diǎn)；餐飲規(guī)模占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重為11.3%；對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率為13.1%，拉動(dòng)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)1個(gè)百分點(diǎn)。

　　目前，餐飲業(yè)規(guī)模逐年增長(zhǎng)，在吸納就業(yè)、帶動(dòng)農(nóng)業(yè)發(fā)展、增加稅收等方面都發(fā)揮了重要作用，對(duì)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)和社會(huì)發(fā)展做出了突出的貢獻(xiàn)。餐飲是消費(fèi)行業(yè)中的重頭戲，自2014年起一直保持著上升的趨勢(shì)，比重從2013年的10.8%上升至2019年的11.35%。值得注意的是，2018年比重也終于跨過(guò)11%，也反映了我國(guó)餐飲消費(fèi)市場(chǎng)不斷擴(kuò)大。

數(shù)據(jù)來(lái)源：中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

　　從增速來(lái)看：1-12月，全國(guó)餐飲收入增速較上年同期增長(zhǎng)9.4百分點(diǎn)，相比社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅（8.0%），全國(guó)餐飲市場(chǎng)增幅高于整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)增幅1.4個(gè)百分點(diǎn)，餐飲收入增速繼續(xù)領(lǐng)跑于社會(huì)消費(fèi)品零售總額。

　　2019年中國(guó)餐飲收入與社會(huì)消費(fèi)品零售總額增速比較

　　限上單位餐飲收入占比持續(xù)下降 中小企業(yè)發(fā)展加快

　　在限額以上單位餐飲收入方面，2019年餐飲收入為9445億元，同比增長(zhǎng)7.1%。2019年限額以上單位餐飲收入占總餐飲收入的比例為20.2%。近年來(lái)該比例持續(xù)下降，五年間占比從26.8%降至20.2%，說(shuō)明我國(guó)中小餐飲企業(yè)的發(fā)展速度快于大型餐飲企業(yè)。

注：限額以上單位統(tǒng)計(jì)口徑為200萬(wàn)元及以上的餐飲業(yè)企業(yè)（單位）

　　據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布的最新數(shù)據(jù)顯示，2019年12月，全國(guó)餐飲收入4825億元，同比增長(zhǎng)9.1%；1-12月，全國(guó)餐飲收入46721億元，同比增長(zhǎng)9.4%；其中，1-12月，全國(guó)限額以上單位餐飲收入9445億元，同比增長(zhǎng)7.1%。

　　2019年全國(guó)限額以上單位餐飲收入情況

　　2020年餐飲市場(chǎng)規(guī)模有望上升至五萬(wàn)億元

　　2020年，餐飲市場(chǎng)將繼續(xù)穩(wěn)定發(fā)展，并在消費(fèi)升級(jí)的推動(dòng)下不斷提質(zhì)增效，繼續(xù)發(fā)揮好拉動(dòng)內(nèi)需新引擎的重要作用。據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)預(yù)計(jì)，2020年餐飲市場(chǎng)發(fā)展速度將繼續(xù)保持在9%上下水平，市場(chǎng)規(guī)模有望上升至五萬(wàn)億元。目前，餐飲行業(yè)正加快進(jìn)程由外延擴(kuò)張型向內(nèi)涵集約型轉(zhuǎn)變、由規(guī)模速度型向質(zhì)量效率型升級(jí)。隨著智慧城市建設(shè)進(jìn)一步推進(jìn)，5G、物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能、區(qū)塊鏈等信息技術(shù)在餐飲業(yè)重愈加廣泛應(yīng)用。