日料在中國市場受歡迎已經(jīng)很長時間了，上海 2006 年就有 2000 家日本餐廳。最近幾年中國內(nèi)地市場依舊維持了較高的增速。

　　《日經(jīng)新聞》引用日本農(nóng)林水產(chǎn)省和外務省 2017 年的調(diào)研數(shù)據(jù)稱，2015-2017 年間，日本之外的地方一共新增了將近 3.1 萬間日本餐廳，其中超過一半是開在中國內(nèi)地。

　　而且中國不單是開設日本餐廳增速最快的市場，也是保有量最大的地方。按照日本農(nóng)林省的報告，目前中國的日本餐廳占據(jù)了亞太區(qū)的 58% 的份額、占全球的比例也達到 1/3。

　　日本農(nóng)林水產(chǎn)省給出的“日本餐廳”概念相對寬泛，這與調(diào)研方式有關系。日本的海外外交機構(gòu)通過電話號碼簿、餐館網(wǎng)站對日本餐館數(shù)量進行統(tǒng)計。這種調(diào)研方式對餐廳運營者、菜單上的菜品都沒有嚴格的要求，中國街頭常見的味千拉面、各種賣豬扒飯的日料餐廳都算。

　　而中國餐飲白皮書統(tǒng)計的結(jié)果則是去年中國內(nèi)地日本餐廳數(shù)量大約是 3.5 萬家。

　　上海、北京、深圳、杭州、成都等一二線城市是日本餐廳最聚集的地方。江戶前壽司創(chuàng)始人姜炳升 2016 年接受采訪時稱，2006 年他們在北京開設第一家門店時，北京的日本料理門店還相當少，十年后漲到了 1500 家。

　　他還提到上海的增速更驚人，從 2006 年的 2000 多間增長至 2016 年的近 7000 家。除了上海消費習慣因素，另一個重要原因是上海一直是最多日本人居留的中國城市。根據(jù)日本外務省的數(shù)據(jù)，在上海的日本人曾經(jīng)在 2012 年達到人數(shù)的高峰 5.7 萬人，2014 年還有 4.7 萬人。

　　在日本餐廳在中國快速擴張的同時，它們選址也開始從街邊轉(zhuǎn)移到了核心商場內(nèi)。這暗示了單店利潤的提高，使店家能承擔更高昂的商鋪租金。一處北京購物中心招商負責人稱，日料的優(yōu)勢在于，避免增加占地面積的同時，抬高客單價。傳統(tǒng)中餐難以企及 300-500 元的客單價。

　　這一趨勢在今年更加明顯。更多計劃進入中國市場的拉面館、回轉(zhuǎn)壽司店、高端日料店選擇了人流量聚集的商場，包括上海興業(yè)太古匯、北京 apm 等。

　　上一次日餐廳大量進入中國市場還是 2004 年左右的事情。部分今天看來相當熟悉的日資品牌開始向海外市場擴張，包括朝日啤酒、Kikkoman 醬油，也包括連鎖餐飲門店。但一直到 2006 年為止，2 萬多家日本海外餐廳大部分都是壽司店，或者供應壽司的餐廳。

　　CoCo 壱番屋、Pepper Lunch、吉野家、民居食屋等連鎖餐廳也開始進入中國，它們首選城市依舊是北京、上海、深圳這幾個市場，然后再往二三線城市擴張。根據(jù)仲量聯(lián)行去年做的一份中國餐飲市場調(diào)研報告，吉野家經(jīng)營業(yè)績在二線和四線城市依舊保持強勁增長。

　　有人把過去十多年時間內(nèi)日本餐廳在中國市場的快速增長，歸功于日本在文化旅游內(nèi)容方面的輸出，以及中國人均消費水平的提高，這些可能為客單價較高的日本餐廳提供了擴張的動力。

　　華創(chuàng)證券在 2015 年一份研究報告中提及，2012 年前后中國餐飲市場呈現(xiàn)兩級分化，中國餐飲市場逐漸轉(zhuǎn)化為以大眾餐飲為主的紡錘形結(jié)構(gòu)，消費者口味的轉(zhuǎn)變使湘菜、川菜餐廳批量關店，取而代之的是素菜、粵菜、日料、西餐等餐廳。而后二者通常也是高端餐廳分類里的常客。

　　2015-2017 年間，中國餐飲行業(yè)的增長基本上維持在 11% 的增長幅度，但人均消費水平在過去幾年有了新的變化，整體消費餐飲的價格在上升。中國人一年花在外出就餐上的消費超過 2852 元。

　　在大眾點評的上海熱門餐廳排行榜上，第一名就是人均消費 299 元的日料店，在首頁 15 家餐廳里人均消費排第二，第一是人均 346 元的一家日式燒肉餐廳。

　　另外根據(jù)《中國餐飲報告(白皮書 2017)》顯示的數(shù)據(jù)，去年中國日本餐廳增速在餐飲品類中排名第四、高于粵菜。按收入計算，日料餐廳達到 1610 億元，排在粵菜、江浙滬菜系以及韓國料理前面。

　　但快速增長的日本餐廳可能也將面臨市場飽和的情況。大眾點評、美團的數(shù)據(jù)顯示，今年在日料店鋪數(shù)占全國 1/10 的上海，一共關店超過 2200 家，降幅達到 27.5%。