“開一家餐廳，到底怎么設置座位數(shù)？”

　　“我的店有xx平米，到底可以容納多少個座位？”

　　“桌子是擺密一點好，還是擺稀一點好？”

　　“桌子怎樣擺才能提高翻臺率？”

　　以上問題相信在座的餐飲人都曾遇到過，座位數(shù)設置不合理，既浪費空間，還會影響顧客體驗。如何精確計算餐位？這里有實用又簡單的方法！

　　一、正餐廳

　　消費者在餐桌上的使用區(qū)域簡稱客用區(qū)，而餐桌的擺設需要結(jié)合客用區(qū)來進行合理安排。不過由于在國內(nèi)，餐飲檔次不同，客用區(qū)的標準也不同。

　　在此，我們僅簡單舉例，各位老板可適當調(diào)整。

　　高端行政接待：(政要、外賓、明星或其他高端接待)人均客用區(qū)為90-100cm或更高。

　　高端商務接待：(高端商務宴請)人均客用區(qū)為80-90cm或更高。

　　普通行政、商務接待：人均客用區(qū)為60-70cm或更高。

　　中低端餐飲：人均客用區(qū)為50cm-60cm或更高。

　　▲成都知名火鍋蜀大俠店內(nèi)

　　1.圓桌

　　一般計算圓桌的數(shù)量是按照餐桌的面積以及客用區(qū)的面積來計算。

　　圓周長=直徑×3.14

　　圓周長÷客用區(qū)=餐位數(shù)

　　比如一張直徑為450cm的圓桌，周長1413cm。 用于高端行政接待，可容納的餐位數(shù)是14-16位；用于普通行政、商務接待，可容納的餐位數(shù)是20-24位。

　　2、方形桌

　　包括長方形和正方形桌，例如常見的高端西式接待長桌(回型桌也視為長方形桌)、卡座、普通餐桌，客用區(qū)參考值為90—150cm，可根據(jù)接待級別與賓客喜好定制，不建議相隔太遠，以免影響交流。

　　其中，中低檔的客用區(qū)參考值為40cm—70cm，可根據(jù)自身檔次而定。

　　▲成都串串香品牌簽王之王

　　二、快餐店

　　據(jù)統(tǒng)計，麥當勞單人就餐數(shù)占8%，雙人45%。其座位設置有兩座、三座、五座的，還有一些座位可以分拆、合并。如果麥當勞里可以擺放桌椅的面積是202㎡，而座位密度是1㎡，那么這個餐廳就應該要設計202個餐位。

　　又因為兩人用餐的占比是45%，所以202*45%=91個餐位，然后把91/2≈45，即應擺放45個兩人桌。

　　同樣地，三座還是五座也可以用這樣的方式計算。

　　注意：每桌消費人數(shù)可以統(tǒng)計，最簡單的方法就是對每一次下單做客數(shù)統(tǒng)計，然后通過周算或月算，得出比例。

　　三、如何讓座位布局變得更科學？

　　1.視覺協(xié)調(diào)

　　從視覺上而言，要跟整體風格一致。這就是為什么工業(yè)風的桌椅質(zhì)感十足，中國風的座椅則是中式家具。

　　2. 數(shù)量有度

　　客座數(shù)量往往直接影響到經(jīng)營成本和經(jīng)濟效率，在單位面積內(nèi)追求最大的客座數(shù)量是餐飲類空間設計的基本原則。但必須考慮食客的舒適度，以及工作人員的可操作性。

　　比如單人用餐所需空間大約是寬度0.6m、深度0.8m；

　　餐桌與椅子的相對高度是不變的；

　　用餐區(qū)兩椅子之間的過道寬度至少要0.46m；

　　每個餐桌旁邊應留1.2m凈寬的通道以便收餐；

　　餐車通過的過道寬度至少要1.5m；

　　成人就餐所需的基本面積為1.1㎡。

　　3. 布局禁忌

　　過道、衛(wèi)生間附近、樓梯口等區(qū)域是消費者比較抗拒的地方。要給消費者一個落座的理由并不難，比如設置創(chuàng)意背景墻。

　　4. 注意空間

　　設置餐位要先把“非就餐區(qū)”排除，包括置物空間、售賣區(qū)。座位設定與你的成本投入、資金回報率息息相關。座位跟面積不一定成正比，最重要的影響因素是客流量。

　　座位質(zhì)量與數(shù)量同樣重要，顧客可以通過桌椅分布、材質(zhì)風格判斷餐廳品質(zhì)，這些一定與要你的目標客群相匹配。

　　你是如何規(guī)劃餐廳內(nèi)桌椅擺放的？